Palets bretons

Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse à température ambiante.

Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre demi-sel mou et mélanger à la spatule ou à la main jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Tamiser la farine et la levure chimique ensemble.

Incorporer progressivement la farine et la levure au mélange précédent.

Travailler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Rassembler la pâte en boule sans trop la pétrir.

Aplatir légèrement la boule de pâte, l'envelopper dans du film alimentaire.

Placer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu'elle raffermisse.

Préchauffer le four à 170°C (chaleur traditionnelle).

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur 1,5 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson.

Découper des disques de 5 à 6 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.

Déposer les disques dans des moules à muffins ou des cercles individuels posés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Rassembler les chutes de pâte, les étaler à nouveau et former d'autres disques jusqu'à épuisement de la pâte.

Enfourner pour 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les palets soient bien dorés sur le dessus.

Sortir du four et laisser tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement.

Laisser refroidir complètement sur une grille avant de déguster.