Cuisse de canard confite avec sauce aux baies et haricots verts

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Débarrassez les cuisses de canard de l’excès de graisse, gardez-en une cuillère pour la cuisson.

Déposez les cuisses dans un plat allant au four, poivrez légèrement.

Enfournez 25 minutes pour réchauffer et dorer la peau. La peau doit être bien croustillante.

Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Plongez les haricots verts 6 à 8 minutes, puis égouttez-les dans une passoire. Ils doivent rester croquants.

Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe de graisse de canard ou d’huile d’olive.

Ajoutez l’ail émincé, faites revenir 1 minute sans colorer.

Ajoutez les haricots verts et les tomates séchées, faites sauter 3 à 4 minutes. Salez légèrement.

Réservez la garniture au chaud.

Préparez la sauce : faites revenir l’échalote ciselée dans une casserole avec un peu de beurre.

Ajoutez le vin rouge, le vinaigre balsamique et le miel. Portez à ébullition.

Ajoutez les baies, laissez réduire à feu moyen 10 minutes. La sauce doit épaissir légèrement.

Filtrez la sauce au chinois ou à la passoire fine pour retirer les morceaux.

Incorporez le beurre froid en fouettant pour lier la sauce. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez chaque cuisse de canard nappée de sauce aux baies, accompagnée de haricots verts sautés. Idéal avec quelques pommes de terre vapeur.