Bouillon de gnocchis de foie de bœuf

Épluchez les carottes et coupez-les en dés réguliers.

Coupez la branche de céleri en petits morceaux.

Piquez l’oignon avec un clou de girofle.

Versez l’eau dans une cocotte, ajoutez carottes, céleri, oignon, laurier et thym.

Salez, poivrez et portez à ébullition.

Laissez mijoter à feu doux 30 minutes. Le bouillon doit rester clair.

Mixez le foie de bœuf avec l’ail et le persil jusqu’à obtenir une pâte fine.

Ajoutez l’œuf, la chapelure, du sel et du poivre. Mélangez bien.

Formez de petites boulettes à l’aide de deux cuillères ou avec les mains légèrement humides.

Retirez l’oignon, le laurier et le thym du bouillon.

Plongez délicatement les gnocchis de foie dans le bouillon frémissant.

Laissez cuire 8 à 10 minutes : les gnocchis remontent à la surface quand ils sont cuits.

Servez bien chaud, parsemez de persil frais. Accompagnez d’un bon pain de campagne.